The best brownies ever

The best brownies ever
© JA
  • Temps de préparation10 min
  • Temps de Cuisson20 min
  • Nombre de couverts10 à 12
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Ingrédients

  • 3 œufs (180 g environ)
  • Le poids des œufs en chocolat noir 65-70% (180 g)
  • Le poids des œufs en beurre (180 g) + 15 g pour le moule
  • ¾ du poids des œufs en vergeoise (135 g)
  • ½ du poids des œufs de farine (90 g)
  • 1 bonne CS de crème épaisse
  • ¼ du poids des œufs de noix (45 g)
  • Une pincée de fleur de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 240°C. Torréfiez les noix 10 min au four. Beurrez un moule carré de 18 cm de côté et entreposez-le au frais.

  • 2

    Pesez les œufs et comptez le même poids en beurre coupé en morceaux et en chocolat. Pour la vergeoise, comptez ¾ du poids des œufs. Pesez la moitié du poids des œufs en farine.

  • 3

    Faites fondre le chocolat au bain-marie, quand il est bien fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre en remuant régulièrement.

  • 4

    Fouettez les œufs vivement avec le sucre, ajoutez la crème. Incorporez le chocolat et mélangez doucement au fouet. Ajoutez la farine puis la fleur de sel.

  • 5

    Versez dans le moule. Répartissez les noix dans la pâte puis enfoncez-les avec une fourchette. Tapez le moule sur le plan de travail pour recouvrir les noix. Déposez le moule sur la plaque brûlante au centre du four. Baissez tout de suite à 140°C et laissez cuire 20 min.

  • 6

    A la sortie du four, plongez votre moule quelques minutes dans l’eau froide pour éviter que les bords du gâteau ne surcuisent. Quand le gâteau est froid, mettez-le au frais pour 3 h au moins. Coupez en parts quand le gâteau est encore froid, laissez-le revenir à température ambiante et savourez.

Le conseil de julie

« Le temps de « cuisson » dépend du poids des œufs et de la taille du moule.
Utilisez un moule à fond amovible, beaucoup plus simple pour démouler le gâteau. Sinon, placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule.
Ajoutez une poignée de raisins secs à la préparation au chocolat pour obtenir des brownies encore plus moelleux.
Vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des pignons. »

Informations Complémentaires

C'est probablement le brownie qui m'a amenée à faire mes premières expériences culinaires. De retour d'un voyage aux États-Unis, je m'étais mis en tête de retrouver les proportions de ce gâteau au chocolat, le meilleur dans la catégorie basique, selon moi. Après quelques échecs, j'ai arrêté cette recette dans ma mémoire de gourmande. La rançon du succès ? Les copines en emporter un morceau chez elle (pour le goûter du Jules, tu parles !). De toute façon, c'est tellement simple à préparer que l'on pourrait presque en refaire un le lendemain pour son goûter à soi tout seul. Na !